業務用たれ(ソース・ドレッシング・西京漬用味噌)類製造販売の「たかた」。麹のご紹介。
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業務用麹

醸造品の旨みは麹で決まる

麹は、日本酒や味噌、醤油はもちろん、みりん、食酢、焼酎を作る時や、甘酒、漬物にも欠かせない材料です。これら醸造品の味の良し悪しは、麹によって大きく違ってきます。
株式会社たかたでは、米から作る米麹と、麦から作る麦麹を製造。独自の発酵技術により、麹が本来もつ甘味、旨味、風味を余すところなく引き出しています。

米麹(こうじ)

麹(こうじ)

丸粒麹(糀)

国産米100%の生麹(糀)です。
長所:麹(糀)の粒が溶けやすく、加工がしやすい。
短所:長期保存ができない(要冷蔵で7日)。

乾燥2つ折麹(糀)

国産米100%の生麹(糀)です。
長所:長期保存ができる(常温で90日)。
短所:乾燥しているため、溶けるのに時間がかかる。

麦麹(糀)

現在、当社では、受注生産を行っています。お気軽にご用命ください。

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